味噌づくり　仕上げ編

2010年3月17日 11:38

お待たせいたしました。味噌づくり　仕上げのご報告です。

 

材料などの準備編、「味噌づくり　前夜はコチラをクリック

 

大豆を水に浸してから、約１５時間。想像以上に膨らみます。

豆を開いてみて、合わせ目の隙間が無ければ、大丈夫！

　１．大豆を煮ます（煮汁も後で使います！）

（１）大豆がしっかりつかる量の水で、最初は強火で煮ます。沸騰したら、弱めます。

（２）白い泡が出てくるので、せっせと取り除きます。

 

（３）差し水をしながら、４～５時間煮ます。

　　え～っ！４時間！と思うかもしれませんが、意外にやる事があるので、４時間なんて、あっという間です（笑）

（４）出来上がりの確認。

　　親指と小指ではさんで、楽につぶれれば大丈夫です。

（５）煮汁を５００ｃｃ確保

（６）豆をザルに移して、煮汁を切ります。

 

２．豆を煮ている間に、塩切り麹（こうじ）（塩と麹をまぜ合わせたもの）をつくります。

　（１）予め一握りの塩を、確保。味噌を保存容器に入れたあと、蓋をする前に必要なのです。

　（２）ボールに、残りの塩（４００～４５０ｇ）と米麹を、均一になるようによく混ぜ合わせます。

　

  　

　３．保存容器に熱湯をかけて消毒をします。

　＊くれぐれも、やけどにご注意くださいね。

 

４．煮た大豆を、粒が残らないようにつぶします。

　

　　冷めすぎると、潰しにくくなったりします。素早く作業をしましょう。

 

私は、面倒なので、ビニール袋に入れて、まとめて麺棒で一気に潰して、すり鉢で仕上げました。意外といけます。　　

 

５．塩切り麹と混ぜ合わせます。ここでも、ビニール袋が大活躍！

　（１）つぶした豆が人肌ぐらいの暖かいうちに、均一になるように、しっかり混ぜます

　（２）最終的に「耳たぶぐらいの柔らかさ」になるように、煮汁を加えて調整します。

 

６．保存容器に詰めます。

　（１）片手で持てる、団子程度の量を容器に順番に敷き詰めていきます。

　（２）空気が入らないように、体重をかけながら固めていきます。

　（３）詰め終わったら、表面を平らにします。

　　

　（４）雑菌を防ぐために、残しておいた一握りの塩を表面に敷き詰めます。

 

 （５）味噌の表面をラップで隙間なく覆います。

 

 

 　

　

　８．重石をします。

　　我が家には、重石がないので、塩１ｋｇを重石にしました。

　（１）ラップの上にビニールを敷きます。

　

　（２）１ｋｇの塩を隙間なく平に敷き詰めます。

　

 （３）ふたをして、紙でふたをおおい、ひもで縛って終了です。 

 

 　【でき上がりまでのお手入れ】

家の中の涼しい場所（温度変化が少なく、直射日光が当たらない場所）で保管します。

（１）一か月ぐらいで、重石の調整をします。

水分が表面に上がりすぎている場合は、重石を少し減らし、全然出てこない場合は、少し増やします。

（２）２か月ぐらいで、発酵を均一にするために全体を混ぜます

（３）その後は、１か月ぐらいで味見をしながら、好みの熟成度合を見つけます

（４）できた味噌は、取りだして、冷蔵庫で保管すると発酵が止まります。

 

煮て、つぶして、混ぜる１日以外は、ほぼほったらかしなので、意外に簡単にできます。

３ヶ月後が楽しみです。出来上がったら、またご報告させていただきますネ。（さな）

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味噌づくり！前夜

2010年3月 5日 13:37

先月予告しました、味噌づくりのご報告です！では早速、

◇材料

　　・豆　１ｋｇ

　　・生米麹　１ｋｇ

　　・塩　４００ｇ～５００ｇ　

　　・重石　または塩　１ｋｇ　

　　⇒塩で重石をする場合は、安い塩でＯＫです

◇道具

　　・保存容器　７.０Ｌ　

　　⇒野田琺瑯（ノダホーロー）ホーローラウンドストッカー２１ｃｍ／７．０Ｌ

　　　がおすすめです。ホーローなので、直火もＯＫです。

 

　　

・煮豆用の鍋

　　⇒煮るときの大豆の量は、鍋の半分ぐらいが目安です。1kgの大豆を

　　　煮る場合は、大きな鍋が２つ必要です。

　　　７．０Ｌのホーロー鍋でも２個必要です。

　　⇒圧力鍋でも調理できます。ただし、圧力鍋の場合の一度に煮れる大豆の量は、

　　　鍋の約３分の１～４分の１程度に分ける必要があります。（圧力鍋の説明書に従ってください）

 ・ビニール袋

 ・ラップ

◇作り方　

１．大豆の下準備をします。

　　（１）大豆を水で濁りが出なくなるまで洗います。

　　（２）大豆の２～３倍の水に浸して、十分に水を含ませます。

　　　　　◇およそ、１５時間ぐらい。

　　　　＊豆は、２倍前後に膨らみますので、水が少ないと膨らんだ大豆が水面に出てしまう

　　　　事があります。水を吸わない豆が出てくるので、水の量には注意してくださいね。

　　さて、あとは、大豆とともに、就寝ｚｚｚ （さな） 

味噌づくり　仕上げ編は、コチラから

 

 

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ケーキ作りに挑戦しました！

2010年3月 4日 12:37

久しぶりの登場です。前回ははじめての鍋料理を披露しましたが、

今回は、ケーキに挑戦してみました！！

ちょうど、昨日はひな祭りでしたので、娘のために作りました。

焼き加減もばっちし！

味はなかなかのものでしたよ！　又何かの記念日に挑戦します。

ケーキの型はハンズで購入しました。これからもっとレパートリーを増やすぞ！　（けん）

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エジソンで練習中

2010年2月11日 19:06

コドモ（3歳半・♂）がいるのですが、成長の過程にはいろいろと教えることが
多いものです。（教えられることも多いですけど・笑）

3歳過ぎた頃に、「あ、そろそろお箸の練習をせんとあかんなぁ〜」と思い立ち、
普通のお箸を持たせてみたのですが、これが全然握れない！！
これほどまでに持てないのかっ！と驚いてしまいました。当たり前なんですけどね。

根気よく練習する根性が（私に）ないし･･･でお箸練習をしばし中断（あきらめ、はやっ！）。

でもね、やっぱりそろそろしないとね･･･。よっこいしょっ！（重い腰、あげました！）

で、キッチンコーナーで売っているあの商品に頼ってみようか･･･と購入したのが、
知る人ぞ知る「エジソンのお箸」！！

これ、優れものですよ〜！　指定の輪っかに指を通して持つのですが、
すんなり持てました！箸がつながっているので安定感があり、
持ったその日から上手に動かせるので、豆やらミニトマトやらがすいすいつまめるんです！

そしてここがポイント。
「すっごいね〜！できたね〜！かっこいい〜！」と褒めちぎる！！
そりゃあもう、いろんなものをつまんで、口の中に放り込みます・笑。

大満足♪でたこ焼きをほおばるの図。（我が家は週1頻度でたこ焼き食べてます♪）

次のステップへ進んでいって、最終的には普通のお箸が上手に持てるよう、
がんばりま〜す。
（こばやし）

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バレンタインを楽しんでいます／

2010年2月 8日 18:02

いよいよバレンタインですね。どうせなら楽しんでしまえ！という事で、

「チョコレートムース」をつくってみました。

 普段お菓子づくりなど全くしない、ど素人です。

「当たって砕けろ！どうせ食べるのは自分だ！」

というスタンスなので、優しい目でご覧ください（笑）

 

 

作り方はとても簡単です。

 

◇材料

 

 

 

ホワイトキュラソー　又は　ラム酒

 

◇作り方

 

１．卵白に砂糖を加えて、メレンゲをつくります

※既にこの時点で、腕のだるさに、めげそうに・・・。やっぱりプロは凄い！

 ※今回、「てんさい糖」を使ってみました。メレンゲがほんのりクリーム色です！

（材料の砂糖は、写真用に角砂糖を撮影しています）

 

２．チョコレートを湯銭にかけて、バターと混ぜ合わせます。

⇒テンパリングの方法はコチラをクリックページの下の方にございます。

 

※す・み・ま・せ・ん。私は、感覚でやってしまいました・・・。

 

 

３．２．に卵黄とホワイトキュラソー（１５ｇ）を混ぜます。

※ホワイトキュラソーは、オレンジのリキュールです。

 オランジェット（オレンジピールをチョコレートでコーティング）の風味を期待しましたが、本物にはかないません。

 

 

４．３．にメレンゲの泡をつぶさないように、サックリと合わせます。

 

※炊き立ての炊飯器の御飯をほぐすような感覚でしょうか・・・。

 

５．４を器に入れて、冷蔵庫で冷やすだけ！

 

　・・・３種類の容器で試してみました。

   

さて、食べてみた感想は・・・「ふわふわ」です。でも、あまい！ものすご～く甘い！

サクサクした食感のフレークなどを入れると、「ふわふわ・さくさく」になって、楽しめるかもしれません。

全く違うものになってしまいますが、パンに塗ってもおいしいと思いました。

 

バレンタインまで、まだまだ間に合いますよ！次は、チョコ＋デコレーションを試してみようと画策中！

⇒デコレーションの方法は、コチラをクリック！

ではでは、次の機会に！（さな）

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我が家の恒例行事

2010年2月 5日 19:00

ここ数日ものすごく寒い日が続いておりますが、みなさまにはいかがお過ごしでしょうか。

節分・立春の後が一番冷え込むそうですね。寒さが苦手な私は、春が待ち遠しいかぎりです。

 

ところで、節分と言えば、豆まきはされましたか？我が家では恒例行事で、今年も本気の豆まきを

しました。部屋に散らばった豆を集めてみると、１つ、２つ、３つ、４つ、５つ・・・

 

「あれ？」っと思った皆様は鋭い！そうです。豆まき用ではなく、普通？の大豆です。

ちなみに、こちらの大豆は、我が家のもう一つの恒例行事、味噌づくりの材料です。２月末に仕込みを

する予定ですので、またの機会に！

実は、今回スタッフブロク初登場でした。これからも、どうぞよろしくお願いいたします。（さな）

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東急ハンズランニングクラブ練習会(鶴見緑地公園にて)

2010年2月 1日 14:58

こんにちは～、まるやまです。

先週の金曜日にメンバーで休みを合わせて、20年前に「国際花と緑の博覧会（花の万博）」が開催された鶴見緑地公園で、合同練習会をおこないました。本日の参加者は、ハンズ従業員現役5名とOB2名の総勢7名でした。この内1名(さの君)は、ランニング経験０の初心者でしたが、鶴見緑地公園近くに住んでいるというムチャクチャな(^_^);理由で参加していただきました。

さの君の家で着替えさせてもらい、いざ出発です。公園の外周約５キロをゆっくりペースでひと回りしましたが、やはりビギナーのさの君にはきつかったようでかなり呼吸も荒く、他のメンバーとの差がどんどん開いてしまいました。

５キロコースの周回だと、２度とさの君に会えなくなるので、公園内にゆるゆる走っている乗り合いバス"ちゅーりっぷ号"の通り道(約２キロ)にコースを変更し、途中タイムトライアルなんかをやりながら20キロ走りました。さの君も途中少し歩きも入りましたが、トータルで12キロほど走りましたので、はじめてにしては、すごいがんばり様でした。

練習会終了後は、近所のレトロな銭湯「浜温泉」にてみんなで汗を流しました。最近は、スーパー銭湯の台頭で昔ながらの銭湯が無くなっていきつつありますが、やっぱ味があっていい感じです。

そして(これが楽しみで集まってるんですが)とうぜんのコトながら、打ち上げです。さの君の奥様が作ってくれたお鍋に舌鼓を打ちながら、ビールをグイグイと飲みました。お鍋の具にレンコンをきざんで入れた鶏肉ダンゴが入っていて、めちゃウマでした。

 

 最後に、さの君の奥様のお父さんが私たちのために打って下さったお蕎麦で、シメとなりました。これもまた、お店出せるんじゃあないのですか！というくらいの美味しさです。しかも蕎麦打ちの道具は、ハンズでそろえて下さったそうです。ありがとうございます。<(_　_)>ペコリ

 これにて終了～、かと思っていましたが、ここでOBさくま君からデザートの提供ありです。さくま君は京都の銀閣寺キャンディー店の2代目で、なんとそのアイスキャンディーをどっさり持ってきてくれていたのです。走って消費したカロリーをおぎなって余りある豪華打ち上げでした。

さてこの翌日、さの君に会ったら「全身筋肉痛です」とのことでしたが、どうやら目覚めたようで、今度の休みに奥様とウェアを買いに行くそうです。

(まるやま)

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おやじが作ったお鍋料理！

2010年1月30日 16:00

はじめまして！初登場のケンです。

先日、息子達が「とうさん、お鍋つくれる？」の一言に奮起して、レシピ片手に作りました。

作った本人もビックリ！　子供達から「最高に美味しい！」とベタほめの結果になりました。

これが韓流すきやき鍋です。

この料理を作るとき、ハンズで買ったグローバル包丁を使ったのですが、これがまた良く切れて助かりました。

これのお陰で野菜がうまく切れました。おやじの面目も保たれました。第二弾も作る意欲が湧いてきました。

次回もこうご期待！ (ケン)

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(o*ﾟｰﾟ)o 個人的にはマカロンがおすすめ♪

2010年1月19日 10:30

チョコレートで想いを伝える･･･なんてことはもう何年していないのでしょう（涙）。
すっかり「お世話になったあの人にチョコ」に変わり果ててしまっておる現状です。

とはいっても、世の中の女子にとっては一大イベントですよね！
そんなときの心強い味方になってくれるバレンタインのヒントファイルができあがってきました！
題して「ヒントファイル　バレンタインエディション」！　WEBでそのレシピが見られますよ。



ヒントファイル01：かわいくデコ編
　　見た目すごく頑張ってつくったように見えます！でも実は簡単よ♪という頼りになるレシピ集。

ヒントファイル02：たのしくアレンジ編
　　ちょっぴり本格派！でも大丈夫！細かく作り方のポイントを図解していますよ！

店頭ではバレンタインコーナーが立ち上がる21日より配布をスタートします！
手づくりチョコ＆スイーツの参考にしてくださいね！　o(^-^)o
（こばやし）

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